首先，鸡蛋是优质的蛋白质来源，蛋白质是合成血红蛋白的重要原料。血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，负责携带氧气。鸡蛋中的蛋白质易于消化吸收，能够有效补充人体所需的氨基酸，促进血红蛋白的合成。

其次，鸡蛋富含丰富的铁元素。铁是合成血红蛋白的关键成分，缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。鸡蛋中的铁元素含量较高，且吸收率较好，有助于改善缺铁性贫血。

此外，鸡蛋中还含有丰富的维生素B12和叶酸。这两种维生素对于红细胞的成熟和分裂至关重要。维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，而叶酸缺乏则可能导致巨幼细胞性贫血和缺铁性贫血。因此，适量食用鸡蛋有助于补充这些维生素，从而改善贫血症状。

然而，尽管鸡蛋对改善贫血具有一定的作用，但在食用过程中仍需注意以下禁忌：

1. 过敏体质者：部分人群对鸡蛋蛋白或蛋黄过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。这类人群应避免食用鸡蛋。

2. 高胆固醇血症患者：鸡蛋富含胆固醇，高胆固醇血症患者应适量食用，以免加重病情。

3. 胆囊炎、胆结石患者：鸡蛋中的胆固醇可能导致胆囊炎、胆结石患者病情加重，应避免食用。

4. 肾功能不全患者：鸡蛋中含有较多的蛋白质，肾功能不全患者应限制蛋白质摄入，以免加重肾脏负担。

5. 胃肠道疾病患者：鸡蛋不易消化，胃肠道疾病患者应适量食用，以免加重病情。

总之，鸡蛋作为一种营养价值丰富的食材，对改善贫血具有一定的作用。然而，在食用过程中，应根据自己的身体状况和需求，适量食用，并注意相关禁忌，以确保身体健康。